魚の三枚おろし講座(全6回)

下記の講義名をクリックいただくと、
本講義をご覧いただけます。

講義 1

73038f18 2df7 4ce2 9fd0 26cde9d5094d
魚の三枚おろしとは

講義 2

6e5040e8 339f 49fa 9c2b fd2cd4ff0029
魚をおろす前の下準備

講義 3

F651a087 6d3c 40be bca0 4f5405e054b1
アジの三枚おろし(大名おろし)

講義 4

52fd0be0 bb35 491a 8b81 8a457c8c9cef
おろした後の処理

講義 5

23671549 cf1d 40b7 a845 4d69a7b420ca
プロの三枚おろし

講義 6

53da1603 8046 451f 811a 4a536ac1a498
三枚におろした魚の料理

「魚の三枚おろし」と聞くと苦手意識を持たれる方も多いのではないでしょうか。

確かに綺麗におろすのは難しいですし、時間もかかります。

内臓などの処理もご家庭では大変ですよね。

今は切り身が簡単に手に入るので、日常的に魚の三枚おろしをされる方は少ないかもしれません。

でも、自分で魚の三枚おろしができたら・・・

切り身で買うよりも新鮮な状態で魚を食べられます。

また、三枚おろしは魚を無駄なく使うことができて経済的。骨、頭、皮、ヒレ、内臓やアラなど、切り身では手に入らない部位があるため、なめろうにしたり出汁に使ったりなど、料理のレパートリーも増えます。

本講座では、築地の名店「魚河岸三代目千秋」料理長 鎌田 規広(かまだ・のりひろ)講師が、アジを使って魚を三枚におろすコツやおすすめの魚料理を、全6回の講義でわかりやすくお伝えします。

魚を三枚におろせると料理の幅もグンと広がり、魚屋や市場に買いに行く楽しみも増えます。

怖がらずたくさん練習してみてくださいね。

みなさんも魚をおろす楽しさを味わってみてください。

2911c181 5fda 4d3e af0c c0861bf38b76

魚河岸三代目千秋 料理長
鎌田 規広
講師プロフィールを見る

この講座に近い講座

9bf7f212 f07a 4b51 a7ac 697968057041

今日からはじめる薬膳料理

薬膳料理研究家 パン・ウェイ

講座を見る

4537dbeb 695f 41d0 b245 72208355ae8f

大人のバレンタインチョコレートの選び方講座(全6回)

お菓子の歴史研究家 猫井 登

講座を見る

C6f432b9 fbfe 4da2 8606 f2c9d13128dc

料理の幅が広がる イカのさばき方講座(全4回)

魚河岸三代目千秋 料理長 鎌田 規広

講座を見る

544c878d 4593 4dd7 8a16 5aa09091bc38

ホホホの本田 ココカラStyle(連載)

イラストレーター 本田 葉子

講座を見る

5b24ee09 6d9a 42da ab90 c5277ebb9b98

こねずにできる!手づくりパン講座(全5回)

こねないパンの教室「sucre」主宰 並木 あかり

講座を見る

E91f9d5f 7382 45a8 a5ec e39d92885add

カラフルキャンディー講座(全4回)

菓子研究家 荻田 尚子

講座を見る

[#<Course id: 10, title: "今日からはじめる薬膳料理", category_id: [3], summary: "<p>「薬膳料理」と聞くと、みなさんはどのような料理をイメージしますか?<br />\r\n漢方や生薬を...", apply_admin_id: 6, apply_at: "2018-09-12 04:53:15", teacher_id: 7, course_request_id: 11, created_at: "2017-02-20 01:13:24", updated_at: "2018-09-12 04:53:15", status_id: 1, eyecatch_file: "9bf7f212-f07a-4b51-a7ac-697968057041.jpg", image_file: "89f89df2-9ae9-4084-8b36-58490a88550b.jpg", price: 0, meta_keywords: "やずや,ココカラ大学,料理研究家,パン・ウェイ,薬膳料理,レシピ", meta_description: "季節に合わせた旬の食材を使用した、薬膳料理。北京生まれの料理研究家パン・ウェイ先生が、豚肉や海老など...", reject_reason: nil, header_html: "<div style=\"display: block; position: relative; ma...">, #<Course id: 8, title: "大人のバレンタインチョコレートの選び方講座(全6回)", category_id: [3], summary: "<p>はじめまして!<br />\r\nお菓子の歴史研究家の猫井 登(ねこい・のぼる)です。<br />...", apply_admin_id: 6, apply_at: "2018-05-01 05:18:58", teacher_id: 6, course_request_id: 9, created_at: "2017-02-10 09:21:09", updated_at: "2018-06-12 06:15:16", status_id: 1, eyecatch_file: "4537dbeb-695f-41d0-b245-72208355ae8f.jpg", image_file: "3364a367-d311-43df-8f62-b899ef652cab.jpg", price: 0, meta_keywords: "やずや,ココカラ大学, 菓子研究家, 教える, 大人向け, チョコレート 選び方,猫井登", meta_description: "やずやのWEBメディア「ココカラ大学」|『大人のバレンタインチョコレートの選び方講座』のページです。", reject_reason: nil, header_html: "">, #<Course id: 60, title: "料理の幅が広がる イカのさばき方講座(全4回)", category_id: [3], summary: "<p>お刺身、天ぷら、煮物、焼き物、炒め物、パスタ、酒のおつまみ&hellip;&hellip;。<...", apply_admin_id: 6, apply_at: "2018-09-28 06:02:34", teacher_id: 21, course_request_id: 64, created_at: "2017-12-18 04:20:02", updated_at: "2018-09-28 06:02:34", status_id: 1, eyecatch_file: "c6f432b9-fbfe-4da2-8606-f2c9d13128dc.jpg", image_file: "7566d672-edf0-4cf7-9e7d-66b19ae40c64.jpg", price: 0, meta_keywords: "イカ,おろす,つきじ,やずや,ココカラ大学", meta_description: "築地の名店「魚河岸三代目千秋」料理長 鎌田規広講師が、和洋中様々な料理で使われる、海の万能食材「イカ...", reject_reason: nil, header_html: "<div style=\"position: relative; display: block; ma...">, #<Course id: 2, title: "ホホホの本田 ココカラStyle(連載)", category_id: [1, 3, 7, 8, 11], summary: "<p>年齢&ldquo;60ちょい超え&rdquo;のイラストレーター 本田 葉子講師による、<br...", apply_admin_id: 6, apply_at: "2018-09-05 01:14:39", teacher_id: 2, course_request_id: 2, created_at: "2017-01-20 00:39:44", updated_at: "2018-10-19 01:54:43", status_id: 1, eyecatch_file: "544c878d-4593-4dd7-8a16-5aa09091bc38.jpg", image_file: "3edbb845-e0de-4162-8ec9-e15219daf5f2.jpg", price: 0, meta_keywords: "やずや,ココカラ大学,ライフスタイル,エッセイ,本田葉子,イラスト,手づくり", meta_description: "やずやのWEBメディア、ココカラ大学ホホホの本田のココカラStyleのページです。60歳ちょい超えの...", reject_reason: nil, header_html: "">, #<Course id: 42, title: "こねずにできる!手づくりパン講座(全5回)", category_id: [3], summary: "<p>老若男女問わず、みんなが大好きな「パン」。</p>\r\n\r\n<p>焼きたてのパンの香り、美味しさ...", apply_admin_id: 6, apply_at: "2018-09-12 04:52:20", teacher_id: 39, course_request_id: 46, created_at: "2017-09-21 03:00:17", updated_at: "2018-09-12 04:52:20", status_id: 1, eyecatch_file: "5b24ee09-6d9a-42da-ab90-c5277ebb9b98.jpg", image_file: "e56c1b14-e18a-4c74-9edf-aabaa7a11732.jpg", price: 0, meta_keywords: "やずや,ココカラ大学,パン,こねない,手づくり,並木 あかり", meta_description: "簡単・美味しい、お菓子とこねないパンの教室「sucre」主宰の並木 あかり講師が、ボウル内で材料を混...", reject_reason: nil, header_html: "<div style=\"position: relative; display: block; ma...">, #<Course id: 53, title: "カラフルキャンディー講座(全4回)", category_id: [3], summary: "<p>ちょっと甘いものが欲しくなった時に備え、いつでも手軽に持ち運べる「キャンディー」。</p>\r\n...", apply_admin_id: 3, apply_at: "2018-10-19 01:46:16", teacher_id: 48, course_request_id: 57, created_at: "2017-11-14 00:57:44", updated_at: "2018-10-19 01:46:16", status_id: 1, eyecatch_file: "e91f9d5f-7382-45a8-a5ec-e39d92885add.jpg", image_file: "71217c48-6e24-4e12-88d5-4c2c1bc95bce.jpg", price: 0, meta_keywords: " キャンディ,ねじねじ棒,お菓子,手作り,やずや,ココカラ大学", meta_description: "大人でもおいしく食べられる、手作りキャンディ。菓子研究家の荻田 尚子講師が、基本の透明キャンデーから...", reject_reason: nil, header_html: "<div style=\"position: relative; display: block; ma...">]