魚の三枚おろし講座(全6回)

下記の講義名をクリックいただくと、
本講義をご覧いただけます。

講義 1

73038f18 2df7 4ce2 9fd0 26cde9d5094d
魚の三枚おろしとは

講義 2

6e5040e8 339f 49fa 9c2b fd2cd4ff0029
魚をおろす前の下準備

講義 3

F651a087 6d3c 40be bca0 4f5405e054b1
アジの三枚おろし(大名おろし)

講義 4

52fd0be0 bb35 491a 8b81 8a457c8c9cef
おろした後の処理

講義 5

23671549 cf1d 40b7 a845 4d69a7b420ca
プロの三枚おろし

講義 6

53da1603 8046 451f 811a 4a536ac1a498
三枚におろした魚の料理

「魚の三枚おろし」と聞くと苦手意識を持たれる方も多いのではないでしょうか。

確かに綺麗におろすのは難しいですし、時間もかかります。

内臓などの処理もご家庭では大変ですよね。

今は切り身が簡単に手に入るので、日常的に魚の三枚おろしをされる方は少ないかもしれません。

でも、自分で魚の三枚おろしができたら・・・

切り身で買うよりも新鮮な状態で魚を食べられます。

また、三枚おろしは魚を無駄なく使うことができて経済的。骨、頭、皮、ヒレ、内臓やアラなど、切り身では手に入らない部位があるため、なめろうにしたり出汁に使ったりなど、料理のレパートリーも増えます。

本講座では、築地の名店「魚河岸三代目千秋」料理長 鎌田 規広(かまだ・のりひろ)講師が、アジを使って魚を三枚におろすコツやおすすめの魚料理を、全6回の講義でわかりやすくお伝えします。

魚を三枚におろせると料理の幅もグンと広がり、魚屋や市場に買いに行く楽しみも増えます。

怖がらずたくさん練習してみてくださいね。

みなさんも魚をおろす楽しさを味わってみてください。

2911c181 5fda 4d3e af0c c0861bf38b76

魚河岸三代目千秋 料理長
鎌田 規広
講師プロフィールを見る

この講座に近い講座

20ec0bd8 72f6 426d 8602 ff13acede39d

おいしく健康づくり 乳酸発酵漬け講座(全4回)

料理研究家・栄養士 荻野 恭子

講座を見る

099d619c 746a 4555 b3ef 3fbe3be51255

豆選びから始める 家でもおいしいコーヒー講座(全4回)

コーヒー専門店「Mui」代表 大沢 征史

講座を見る

5a0ed4b1 b32f 436f 973d 92da6a47ee1d

切って楽しい! デコ巻きずし講座(全4回)

デコ巻きずしマイスター なかむら みちこ

講座を見る

5b24ee09 6d9a 42da ab90 c5277ebb9b98

こねずにできる!手づくりパン講座(全5回)

こねないパンの教室「sucre」主宰 並木 あかり

講座を見る

61825f25 2dbb 461f 9509 82df8abf85c1

本場の味で作る! タイ料理講座(全5回)

タイ料理研究家 下関 崇子

講座を見る

470f2751 fd6e 4cf3 98e0 317401f67c36

にほん酒はじめ(連載)

酒ジャーナリスト 葉石 かおり

講座を見る

[#<Course id: 35, title: "おいしく健康づくり 乳酸発酵漬け講座(全4回)", category_id: [3], summary: "<p>体に優しい食生活を送りたい!</p>\r\n\r\n<p>そんな方におすすめしたいのが「乳酸発酵漬け」...", apply_admin_id: 1, apply_at: "2017-11-15 07:28:31", teacher_id: 34, course_request_id: 39, created_at: "2017-08-21 00:04:34", updated_at: "2019-02-19 02:22:46", status_id: 1, eyecatch_file: "20ec0bd8-72f6-426d-8602-ff13acede39d.jpg", image_file: "1cd7e22b-a734-4d2b-a2ea-193595b1869e.jpg", price: 0, meta_keywords: "やずや,ココカラ大学,乳酸発酵漬け,乳酸発酵,漬け,料理", meta_description: "体に優しい食生活、乳酸発酵漬け講座。日本テレビ「3分クッキング」などメディアにも数多く出演、活躍され...", reject_reason: nil, header_html: "<div style=\"position: relative; display: block; ma...">, #<Course id: 44, title: "豆選びから始める 家でもおいしいコーヒー講座(全4回)", category_id: [3], summary: "<p>リラックスタイムに欠かせない、コーヒー。</p>\r\n\r\n<p>インスタントコーヒーや缶コーヒー...", apply_admin_id: 7, apply_at: "2019-07-03 01:07:14", teacher_id: 41, course_request_id: 48, created_at: "2017-09-26 03:20:53", updated_at: "2019-07-03 01:07:14", status_id: 1, eyecatch_file: "099d619c-746a-4555-b3ef-3fbe3be51255.jpg", image_file: "4c5e1549-102a-4d30-8053-8710c2d9e49a.jpg", price: 0, meta_keywords: "コーヒー,コーヒー豆,淹れ方,やずや,ココカラ大学", meta_description: "自宅でおいしいコーヒーを楽しむ。コーヒー専門店「Mui」代表の大沢征史講師が、良いコーヒー豆を選ぶポ...", reject_reason: nil, header_html: "">, #<Course id: 56, title: " 切って楽しい! デコ巻きずし講座(全4回)", category_id: [3], summary: "<p>千葉県に古くから伝わる郷土料理「太巻きずし」を現代風にアレンジした「デコ巻きずし」。<br /...", apply_admin_id: 7, apply_at: "2019-08-06 02:34:19", teacher_id: 53, course_request_id: 60, created_at: "2017-11-28 04:29:43", updated_at: "2019-08-06 02:34:19", status_id: 1, eyecatch_file: "5a0ed4b1-b32f-436f-973d-92da6a47ee1d.jpg", image_file: "b2182986-cc54-4712-952c-c6f99a0c5fda.jpg", price: 0, meta_keywords: "デコ巻きずし,バラ,ネコ,作り方,やずや,ココカラ大学", meta_description: "初心者でもきれいに巻くことが出来る、彩り鮮やかなデコ巻きずし。日本デコずし協会 デコ巻きずしマイスタ...", reject_reason: nil, header_html: "">, #<Course id: 42, title: "こねずにできる!手づくりパン講座(全5回)", category_id: [3], summary: "<p>老若男女問わず、みんなが大好きな「パン」。</p>\r\n\r\n<p>焼きたてのパンの香り、美味しさ...", apply_admin_id: 6, apply_at: "2018-09-12 04:52:20", teacher_id: 39, course_request_id: 46, created_at: "2017-09-21 03:00:17", updated_at: "2019-02-19 02:30:21", status_id: 1, eyecatch_file: "5b24ee09-6d9a-42da-ab90-c5277ebb9b98.jpg", image_file: "e56c1b14-e18a-4c74-9edf-aabaa7a11732.jpg", price: 0, meta_keywords: "やずや,ココカラ大学,パン,こねない,手づくり,並木 あかり", meta_description: "簡単・美味しい、お菓子とこねないパンの教室「sucre」主宰の並木 あかり講師が、ボウル内で材料を混...", reject_reason: nil, header_html: "<div style=\"position: relative; display: block; ma...">, #<Course id: 58, title: "本場の味で作る! タイ料理講座(全5回)", category_id: [3], summary: "<p>日本でも人気の高いタイ料理。</p>\r\n\r\n<p>本格的なタイ料理を手軽に楽しめるお店が多いの...", apply_admin_id: 7, apply_at: "2019-06-18 00:19:32", teacher_id: 55, course_request_id: 62, created_at: "2017-12-08 01:58:38", updated_at: "2019-06-18 00:19:32", status_id: 1, eyecatch_file: "61825f25-2dbb-461f-9509-82df8abf85c1.jpg", image_file: "6be77287-72a2-4c05-92d9-72444fa21a86.jpg", price: 0, meta_keywords: "やずや,ココカラ大学, トムヤムクン,タイ料理,屋台", meta_description: "日本でも手に入る食材や調味料を使った、タイの家庭料理の作り方。タイ料理研究家の下関 崇子講師が、タイ...", reject_reason: nil, header_html: "">, #<Course id: 74, title: "にほん酒はじめ(連載)", category_id: [1, 3], summary: "<p>はじめまして。<br />\r\n「ココカラ大学」で日本酒をテーマに連載を担当することになりました...", apply_admin_id: 7, apply_at: "2019-08-21 05:44:42", teacher_id: 64, course_request_id: 80, created_at: "2019-06-06 01:15:03", updated_at: "2019-08-21 06:59:19", status_id: 1, eyecatch_file: "470f2751-fd6e-4cf3-98e0-317401f67c36.jpg", image_file: "598c3fe6-5760-411a-b56c-5c045ba96b02.jpg", price: 0, meta_keywords: "日本酒,酒,SAKE,sake,和食,おつまみ,酒器,葉石かおり,お酒,やずや,ココカラ大学,初心者...", meta_description: "酒ジャーナリストの葉石かおり講師が、日本酒の楽しみ方、おつまみ、酒器、そして世界の日本酒事情などをお...", reject_reason: nil, header_html: "">]