魚の三枚おろし講座(全6回)

下記の講義名をクリックいただくと、
本講義をご覧いただけます。

講義 1

73038f18 2df7 4ce2 9fd0 26cde9d5094d
魚の三枚おろしとは

講義 2

6e5040e8 339f 49fa 9c2b fd2cd4ff0029
魚をおろす前の下準備

講義 3

F651a087 6d3c 40be bca0 4f5405e054b1
アジの三枚おろし(大名おろし)

講義 4

52fd0be0 bb35 491a 8b81 8a457c8c9cef
おろした後の処理

講義 5

23671549 cf1d 40b7 a845 4d69a7b420ca
プロの三枚おろし

講義 6

53da1603 8046 451f 811a 4a536ac1a498
三枚におろした魚の料理

「魚の三枚おろし」と聞くと苦手意識を持たれる方も多いのではないでしょうか。

確かに綺麗におろすのは難しいですし、時間もかかります。

内臓などの処理もご家庭では大変ですよね。

今は切り身が簡単に手に入るので、日常的に魚の三枚おろしをされる方は少ないかもしれません。

でも、自分で魚の三枚おろしができたら・・・

切り身で買うよりも新鮮な状態で魚を食べられます。

また、三枚おろしは魚を無駄なく使うことができて経済的。骨、頭、皮、ヒレ、内臓やアラなど、切り身では手に入らない部位があるため、なめろうにしたり出汁に使ったりなど、料理のレパートリーも増えます。

本講座では、築地の名店「魚河岸三代目千秋」料理長 鎌田 規広(かまだ・のりひろ)講師が、アジを使って魚を三枚におろすコツやおすすめの魚料理を、全6回の講義でわかりやすくお伝えします。

魚を三枚におろせると料理の幅もグンと広がり、魚屋や市場に買いに行く楽しみも増えます。

怖がらずたくさん練習してみてくださいね。

みなさんも魚をおろす楽しさを味わってみてください。

2911c181 5fda 4d3e af0c c0861bf38b76

魚河岸三代目千秋 料理長
鎌田 規広
講師プロフィールを見る

この講座に近い講座

D32f23cf 1d04 43ed 92b2 abaa70bf5cc7

切って楽しい! デコ巻きずし講座(全4回)

デコ巻きずしマイスター なかむら みちこ

講座を見る

Fdf896e1 570a 417c a811 4e99057b8588

フラワーゼリー講座(全6回)

Mammy Sweets Art 代表 田邉 美佐紀

講座を見る

97388d4f 25b7 4831 a343 5920eb46849a

おいしく健康づくり 乳酸発酵漬け講座(全4回)

料理研究家・栄養士 荻野 恭子

講座を見る

Cd3615fb 3cac 467b 9776 2accabb16f88

今日からはじめる薬膳料理

薬膳料理研究家 パン・ウェイ

講座を見る

Cc65e71d 7da5 4831 bac9 ecbb8f22d3ec

フルーツカッティング講座(全4回)

フルーツデコレーター 根津 有加里

講座を見る

C276ccc1 d8f3 4bd9 bf4c 3e33c93256e1

はじめてのカジュアルワイン講座(全10回)

日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート 太田 百合子

講座を見る

[#<Course id: 56, title: " 切って楽しい! デコ巻きずし講座(全4回)", category_id: [19], summary: "<p>千葉県に古くから伝わる郷土料理「太巻きずし」を現代風にアレンジした「デコ巻きずし」。<br /...", apply_admin_id: 7, apply_at: "2020-04-14 00:30:47", teacher_id: 53, course_request_id: 60, created_at: "2017-11-28 04:29:43", updated_at: "2020-04-14 00:30:48", status_id: 1, eyecatch_file: "d32f23cf-1d04-43ed-92b2-abaa70bf5cc7.jpg", image_file: "ce504f25-e369-42f7-a6e3-64abf520caa3.jpg", price: 0, meta_keywords: "デコ巻きずし,バラ,ネコ,作り方,やずや,ココカラ大学,なかむらみちこ,日本デコずし協会", meta_description: "初心者でもきれいに巻くことが出来る、彩り鮮やかなデコ巻きずし。日本デコずし協会 デコ巻きずしマイスタ...", reject_reason: nil, header_html: "">, #<Course id: 63, title: "フラワーゼリー講座(全6回)", category_id: [19], summary: "<p>ゼリーの中に、まるでお花が咲いているかのように見える「フラワーゼリー」。</p>\r\n\r\n<p>...", apply_admin_id: 7, apply_at: "2020-04-14 00:27:38", teacher_id: 59, course_request_id: 67, created_at: "2017-12-21 00:19:21", updated_at: "2020-04-14 00:27:38", status_id: 1, eyecatch_file: "fdf896e1-570a-417c-a811-4e99057b8588.jpg", image_file: "065830cd-e730-4887-9f3b-150df06b410f.jpg", price: 0, meta_keywords: "フラワーゼリー,やずや,ココカラ大学,スイーツ,バラ,花びら,田邉美佐紀", meta_description: "華やかな見た目のスイーツアート。Mammy Sweets Art 田邉 美佐紀講師が、ゼリーの中に花...", reject_reason: nil, header_html: "">, #<Course id: 35, title: "おいしく健康づくり 乳酸発酵漬け講座(全4回)", category_id: [19], summary: "<p>体に優しい食生活を送りたい!</p>\r\n\r\n<p>そんな方におすすめしたいのが「乳酸発酵漬け」...", apply_admin_id: 7, apply_at: "2020-04-14 00:24:48", teacher_id: 34, course_request_id: 39, created_at: "2017-08-21 00:04:34", updated_at: "2020-04-14 00:24:49", status_id: 1, eyecatch_file: "97388d4f-25b7-4831-a343-5920eb46849a.jpg", image_file: "8775453c-dad8-4de7-b716-3943ae60462f.jpg", price: 0, meta_keywords: "やずや,ココカラ大学,乳酸発酵漬け,乳酸発酵,漬け,料理,荻野恭子", meta_description: "体に優しい食生活、乳酸発酵漬け講座。日本テレビ「3分クッキング」などメディアにも数多く出演、活躍され...", reject_reason: nil, header_html: "<div style=\"position: relative; display: block; ma...">, #<Course id: 10, title: "今日からはじめる薬膳料理", category_id: [19], summary: "<p>「薬膳料理」と聞くと、みなさんはどのような料理をイメージしますか?<br />\r\n漢方や生薬を...", apply_admin_id: 7, apply_at: "2020-04-14 00:21:50", teacher_id: 7, course_request_id: 11, created_at: "2017-02-20 01:13:24", updated_at: "2020-04-14 00:21:51", status_id: 1, eyecatch_file: "cd3615fb-3cac-467b-9776-2accabb16f88.jpg", image_file: "2b5f7593-2eba-4835-9dc7-923db3af74e0.jpg", price: 0, meta_keywords: "やずや,ココカラ大学,料理研究家,パン・ウェイ,薬膳料理,レシピ", meta_description: "季節に合わせた旬の食材を使用した、薬膳料理。北京生まれの料理研究家パン・ウェイ先生が、豚肉や海老など...", reject_reason: nil, header_html: "">, #<Course id: 65, title: "フルーツカッティング講座(全4回)", category_id: [19], summary: "<p>フルーツカッティングとは、フルーツをキレイにカットして、デコレーションすること。</p>\r\n\r...", apply_admin_id: 7, apply_at: "2020-04-14 00:27:50", teacher_id: 57, course_request_id: 70, created_at: "2018-02-08 00:44:10", updated_at: "2020-04-14 00:27:51", status_id: 1, eyecatch_file: "cc65e71d-7da5-4831-bac9-ecbb8f22d3ec.jpg", image_file: "fe2d0e50-f6e9-4cf7-8033-8931284f0580.jpg", price: 0, meta_keywords: "フルーツカッティング,デコレーション,フルーツデコレーター,やずや,ココカラ大学,根津有加里", meta_description: "色鮮やかなフルーツを綺麗にデコレーションするフルーツカッティング。フルーツデコレーターの根津 有加里...", reject_reason: nil, header_html: "">, #<Course id: 19, title: "はじめてのカジュアルワイン講座(全10回)", category_id: [1, 19], summary: "<p>皆さん、初めまして。<br />\r\nJ.S.A.ワインエキスパート、J.S.A.ワイン検定講師...", apply_admin_id: 7, apply_at: "2020-04-14 00:22:46", teacher_id: 16, course_request_id: 20, created_at: "2017-05-08 00:31:59", updated_at: "2020-04-14 00:22:46", status_id: 1, eyecatch_file: "c276ccc1-d8f3-4bd9-bf4c-3e33c93256e1.jpg", image_file: "ac118564-43dc-4309-8d23-3ae4135dad13.jpg", price: 0, meta_keywords: "やずや,ココカラ大学,ワイン,初心者,講義,講座,基本,歴史,種類,豆知識,太田百合子", meta_description: "J.S.A.ワインエキスパート、検定講師の太田 百合子先生が、ご家庭でワインを楽しく飲んでいただける...", reject_reason: nil, header_html: "">]