魚の三枚おろし講座(全6回)

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本講義をご覧いただけます。

講義 1

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魚の三枚おろしとは

講義 2

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魚をおろす前の下準備

講義 3

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アジの三枚おろし(大名おろし)

講義 4

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おろした後の処理

講義 5

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プロの三枚おろし

講義 6

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三枚におろした魚の料理

「魚の三枚おろし」と聞くと苦手意識を持たれる方も多いのではないでしょうか。

確かに綺麗におろすのは難しいですし、時間もかかります。

内臓などの処理もご家庭では大変ですよね。

今は切り身が簡単に手に入るので、日常的に魚の三枚おろしをされる方は少ないかもしれません。

でも、自分で魚の三枚おろしができたら・・・

切り身で買うよりも新鮮な状態で魚を食べられます。

また、三枚おろしは魚を無駄なく使うことができて経済的。骨、頭、皮、ヒレ、内臓やアラなど、切り身では手に入らない部位があるため、なめろうにしたり出汁に使ったりなど、料理のレパートリーも増えます。

本講座では、築地の名店「魚河岸三代目千秋」料理長 鎌田 規広(かまだ・のりひろ)講師が、アジを使って魚を三枚におろすコツやおすすめの魚料理を、全6回の講義でわかりやすくお伝えします。

魚を三枚におろせると料理の幅もグンと広がり、魚屋や市場に買いに行く楽しみも増えます。

怖がらずたくさん練習してみてくださいね。

みなさんも魚をおろす楽しさを味わってみてください。

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魚河岸三代目千秋 料理長
鎌田 規広
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