魚の三枚おろし講座（全6回）
魚河岸三代目千秋 料理長 鎌田 規広
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本講義をご覧いただけます。
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講義 1 |
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「フランス国家最優秀職人（M.O.F.）」がつくるチョコレート | |
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講義 2 |
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厳しい審査を通ったプロの菓子職人たち（ルレ・デセール）が作るチョコレート | |
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講義 3 |
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チョコレート界の権威、CCCアワードを獲得したチョコレート | |
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講義 4 |
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王家のおもてなしに使われる王室御用達ブランド | |
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講義 5 |
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高級チョコレートの先駆けとなった老舗ブランド | |
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講義 6 |
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連日行列！今話題の日本人ショコラティエのブランド |
はじめまして！
お菓子の歴史研究家の猫井 登（ねこい・のぼる）です。
私は銀行員を経て、お菓子の歴史研究家に転身しました。単に「カワイイ」「美味しい」だけではなく、お菓子の背景にある歴史・民俗といった文化的な要素も含めてお菓子を味わうのが「大人のスイーツの楽しみ方である」
――そんなモットーで、日々、研究を重ねています。
さて、バレンタインデーが間近となりました。
街にはさまざまな種類のチョコレートが並んでいますね。
その光景は、チョコレートの世界がどんどん洗練され、奥深くなっているという証。いつもよりほんの少し深くチョコレートのことを知ることで、選ぶ楽しさ、贈る喜びが倍増します！
チョコレートを選ぶとき、「宮内庁御用達」「ミシュラン三ツ星」など、国や専門家のお墨付きがある商品を試してみたいと思うことはありませんか？
第1講義から第3講義は、専門家のお墨付きのチョコレートをご紹介します。
また、チョコレートといえば、ブランドも気になりますよね。
ブランドとは、多くの人々に信頼され、支持されることにより確立されるもの。美味しいチョコレートを選ぶときにも、大事な基準です。
また、その中でも王家に支持されたブランド、チョコレートを高級品へと変身させたブランド、兵庫県で連日行列のブランド――3つのストーリーを第4講義からは、ご紹介します。
※2017年2月公開時点
お菓子の歴史研究家
猫井 登
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