料理の幅が広がる イカのさばき方講座(全4回)

下記の講義名をクリックいただくと、
本講義をご覧いただけます。

講義 1

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イカを部位ごとに分けるには

講義 2

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おいしい刺身にするコツ

講義 3

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イカと根菜の煮物

講義 4

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あまった部分は塩辛に

お刺身、天ぷら、煮物、焼き物、炒め物、パスタ、酒のおつまみ……。

和洋中ジャンルを問わずに様々な料理で使われる、万能な海の食材「イカ」。

1年を通して食べることができるうえ、スーパーなどでも手に入りやすいので、ご家庭の食卓に登場する機会が多い食材の1つです。

今回ご紹介するのは、敬遠されがちなイカのさばき方。

苦手な方でも簡単にできるイカのさばき方を、わかりやすくご紹介します。自分でさばけるようになれば、様々な部位を使った料理のレパートリーが広がります。自家製イカの塩辛も美味しいものです。

イカの皮のはがし方から胴とゲソを上手に分ける方法まで、初心者が知らないポイントを中心に、上手にきれいにさばくコツをお伝えしていきますよ。

本講座では、築地の名店「魚河岸三代目千秋」料理長の鎌田 規広(かまだ・のりひろ)講師が、イカのさばき方、そしておすすめのイカ料理を全4回でお伝えします。

定番の「イカの刺身」の他、「イカと根菜の煮物」や「イカの塩辛」の作り方をご紹介しますよ。

プロ直伝の技を習得して、イカを余すところなく味わいましょう!

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魚河岸三代目千秋 料理長
鎌田 規広
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