料理の幅が広がる イカのさばき方講座(全4回)

下記の講義名をクリックいただくと、
本講義をご覧いただけます。

講義 1

F37064a2 1804 4fe3 80e4 7b5a12b3c472
イカを部位ごとに分けるには

講義 2

43aa8a1f 7ae1 4c8a bd49 bc40516a1a46
おいしい刺身にするコツ

講義 3

Ed45be60 477a 42aa 93a1 96f2eefbad6e
イカと根菜の煮物

講義 4

7968a0a5 ef12 402f a441 83ea427e1064
あまった部分は塩辛に

お刺身、天ぷら、煮物、焼き物、炒め物、パスタ、酒のおつまみ……。

和洋中ジャンルを問わずに様々な料理で使われる、万能な海の食材「イカ」。

1年を通して食べることができるうえ、スーパーなどでも手に入りやすいので、ご家庭の食卓に登場する機会が多い食材の1つです。

今回ご紹介するのは、敬遠されがちなイカのさばき方。

苦手な方でも簡単にできるイカのさばき方を、わかりやすくご紹介します。自分でさばけるようになれば、様々な部位を使った料理のレパートリーが広がります。自家製イカの塩辛も美味しいものです。

イカの皮のはがし方から胴とゲソを上手に分ける方法まで、初心者が知らないポイントを中心に、上手にきれいにさばくコツをお伝えしていきますよ。

本講座では、築地の名店「魚河岸三代目千秋」料理長の鎌田 規広(かまだ・のりひろ)講師が、イカのさばき方、そしておすすめのイカ料理を全4回でお伝えします。

定番の「イカの刺身」の他、「イカと根菜の煮物」や「イカの塩辛」の作り方をご紹介しますよ。

プロ直伝の技を習得して、イカを余すところなく味わいましょう!

2911c181 5fda 4d3e af0c c0861bf38b76

魚河岸三代目千秋 料理長
鎌田 規広
講師プロフィールを見る

この講座に近い講座

3733907d 71a7 4ae0 b1c2 039ee3378f5f

魚の三枚おろし講座(全6回)

魚河岸三代目千秋 料理長 鎌田 規広

講座を見る

5b24ee09 6d9a 42da ab90 c5277ebb9b98

こねずにできる!手づくりパン講座(全5回)

こねないパンの教室「sucre」主宰 並木 あかり

講座を見る

688ee043 90b0 4ea8 85cd 2c58b9271443

切って楽しい! デコ巻きずし講座(全4回)

デコ巻きずしマイスター なかむら みちこ

講座を見る

79053132 e5a1 41ce bdc2 1ca3d9e69f18

フルーツカッティング講座(全4回)

フルーツデコレーター 根津 有加里

講座を見る

41ff5bbb 0a4c 4f92 b92c add6d9e613f7

自宅でおしゃれなティータイム! アフタヌーンティー講座(全4回)

ホームアフタヌーンティープランナー 福井 恵美

講座を見る

6c6010f5 990c 4643 a49c 84ecc20ccbea

はじめてのカジュアルワイン講座(全10回)

日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート 太田 百合子

講座を見る

[#<Course id: 23, title: "魚の三枚おろし講座(全6回)", category_id: [3], summary: "<p>「魚の三枚おろし」と聞くと苦手意識を持たれる方も多いのではないでしょうか。</p>\r\n\r\n<p...", apply_admin_id: 6, apply_at: "2018-09-28 06:01:43", teacher_id: 21, course_request_id: 25, created_at: "2017-06-07 00:47:18", updated_at: "2018-11-27 00:38:59", status_id: 1, eyecatch_file: "3733907d-71a7-4ae0-b1c2-039ee3378f5f.jpg", image_file: "457b4097-1457-4c7b-8f97-1d3741bd2e89.jpg", price: 0, meta_keywords: "やずや,ココカラ大学,魚の三枚おろし,動画,築地,名店,魚", meta_description: "築地の名店「魚河岸三代目千秋」料理長 鎌田規広講師が、アジを使って魚を三枚におろすコツやおろした後の...", reject_reason: nil, header_html: "<div style=\"position: relative; display: block; ma...">, #<Course id: 42, title: "こねずにできる!手づくりパン講座(全5回)", category_id: [3], summary: "<p>老若男女問わず、みんなが大好きな「パン」。</p>\r\n\r\n<p>焼きたてのパンの香り、美味しさ...", apply_admin_id: 6, apply_at: "2018-09-12 04:52:20", teacher_id: 39, course_request_id: 46, created_at: "2017-09-21 03:00:17", updated_at: "2018-12-03 02:52:58", status_id: 1, eyecatch_file: "5b24ee09-6d9a-42da-ab90-c5277ebb9b98.jpg", image_file: "e56c1b14-e18a-4c74-9edf-aabaa7a11732.jpg", price: 0, meta_keywords: "やずや,ココカラ大学,パン,こねない,手づくり,並木 あかり", meta_description: "簡単・美味しい、お菓子とこねないパンの教室「sucre」主宰の並木 あかり講師が、ボウル内で材料を混...", reject_reason: nil, header_html: "<div style=\"position: relative; display: block; ma...">, #<Course id: 56, title: " 切って楽しい! デコ巻きずし講座(全4回)", category_id: [3], summary: "<p>千葉県に古くから伝わる郷土料理「太巻きずし」を現代風にアレンジした「デコ巻きずし」。<br /...", apply_admin_id: 6, apply_at: "2018-09-28 06:01:50", teacher_id: 53, course_request_id: 60, created_at: "2017-11-28 04:29:43", updated_at: "2018-11-27 01:16:07", status_id: 1, eyecatch_file: "688ee043-90b0-4ea8-85cd-2c58b9271443.jpg", image_file: "e3f20696-94a2-49be-b038-a1eb00c81be4.jpg", price: 0, meta_keywords: "デコ巻きずし,バラ,ネコ,作り方,やずや,ココカラ大学", meta_description: "初心者でもきれいに巻くことが出来る、彩り鮮やかなデコ巻きずし。日本デコずし協会 デコ巻きずしマイスタ...", reject_reason: nil, header_html: "<div style=\"position: relative; display: block; ma...">, #<Course id: 65, title: "フルーツカッティング講座(全4回)", category_id: [3], summary: "<p>フルーツカッティングとは、フルーツをキレイにカットして、デコレーションすること。</p>\r\n\r...", apply_admin_id: 1, apply_at: "2018-02-08 00:44:09", teacher_id: 57, course_request_id: 70, created_at: "2018-02-08 00:44:10", updated_at: "2018-11-27 01:18:39", status_id: 1, eyecatch_file: "79053132-e5a1-41ce-bdc2-1ca3d9e69f18.jpg", image_file: "b05fc79d-bb34-4738-a457-a9c044164907.jpg", price: 0, meta_keywords: "フルーツカッティング,デコレーション,フルーツデコレーター,やずや,ココカラ大学", meta_description: "色鮮やかなフルーツを綺麗にデコレーションするフルーツカッティング。フルーツデコレーターの根津 有加里...", reject_reason: nil, header_html: "<div style=\"position: relative; display: block; ma...">, #<Course id: 38, title: "自宅でおしゃれなティータイム! アフタヌーンティー講座(全4回)", category_id: [3], summary: "<p>アフタヌーンティーというと優雅で上品なイメージがありますが、実はもっと気軽に楽しめるもの。</...", apply_admin_id: 6, apply_at: "2018-09-06 02:09:17", teacher_id: 33, course_request_id: 40, created_at: "2017-09-05 00:49:41", updated_at: "2018-11-27 01:11:10", status_id: 1, eyecatch_file: "41ff5bbb-0a4c-4f92-b92c-add6d9e613f7.jpg", image_file: "4cf56c69-bef9-4ed7-9362-a64830c87d45.jpg", price: 0, meta_keywords: "紅茶,アフタヌーンティー,ホーム,やずや,ココカラ大学", meta_description: "自宅でおしゃれに楽しむホームアフタヌーンティー講座、加賀紅茶アンバサダー福井 恵美講師が、おいしい紅...", reject_reason: nil, header_html: "<div style=\"position: relative; display: block; ma...">, #<Course id: 19, title: "はじめてのカジュアルワイン講座(全10回)", category_id: [3], summary: "<p>皆さん、初めまして。<br />\r\nJ.S.A.ワインエキスパート、J.S.A.ワイン検定講師...", apply_admin_id: 1, apply_at: "2017-10-19 03:53:24", teacher_id: 16, course_request_id: 20, created_at: "2017-05-08 00:31:59", updated_at: "2018-11-27 00:39:13", status_id: 1, eyecatch_file: "6c6010f5-990c-4643-a49c-84ecc20ccbea.jpg", image_file: "23e57138-5e15-489a-9016-7a45d50cacc0.jpg", price: 0, meta_keywords: "やずや,ココカラ大学,ワイン,初心者,講義,講座,基本,歴史,種類,豆知識", meta_description: "J.S.A.ワインエキスパート、検定講師の太田 百合子先生が、ご家庭でワインを楽しく飲んでいただける...", reject_reason: nil, header_html: "">]