大人のバレンタインチョコレートの選び方講座（全6回）
お菓子の歴史研究家 猫井 登
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講義 1 |
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イカを部位ごとに分けるには | |
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講義 2 |
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おいしい刺身にするコツ | |
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講義 3 |
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イカと根菜の煮物 | |
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講義 4 |
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あまった部分は塩辛に |
お刺身、天ぷら、煮物、焼き物、炒め物、パスタ、酒のおつまみ……。
和洋中ジャンルを問わずに様々な料理で使われる、万能な海の食材「イカ」。
1年を通して食べることができるうえ、スーパーなどでも手に入りやすいので、ご家庭の食卓に登場する機会が多い食材の1つです。
今回ご紹介するのは、敬遠されがちなイカのさばき方。
苦手な方でも簡単にできるイカのさばき方を、わかりやすくご紹介します。自分でさばけるようになれば、様々な部位を使った料理のレパートリーが広がります。自家製イカの塩辛も美味しいものです。
イカの皮のはがし方から胴とゲソを上手に分ける方法まで、初心者が知らないポイントを中心に、上手にきれいにさばくコツをお伝えしていきますよ。
本講座では、築地の名店「魚河岸三代目千秋」料理長の鎌田 規広（かまだ・のりひろ）講師が、イカのさばき方、そしておすすめのイカ料理を全4回でお伝えします。
定番の「イカの刺身」の他、「イカと根菜の煮物」や「イカの塩辛」の作り方をご紹介しますよ。
プロ直伝の技を習得して、イカを余すところなく味わいましょう！
魚河岸三代目千秋 料理長
鎌田 規広
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